top of page
  • Sergey Dobrynin

Деглассирование

Деглассирование – (от фр. déglacer – размораживать) кулинарный прием, применяемый для растворения жирной массы или корочки на стенках посуды, в которой готовится блюдо, или с поверхности самих продуктов.

Для этой цели используется вино, уксус или бульон, в зависимости от того, какой вкус должен доминировать в приготавливаемом блюде. Большинство поваров использует красное вино.



Жидкая масса с кусочками продукта и жирами, в которых готовилось мясо, содержит гамму вкусов и ароматов, которые высвобождаются и обогащаются при добавлении вина. Деглассирование позволяет такую массу превратить в подливу или соус.

В случае образования пригара на продукте, его неприятный вкус в определенной степени также можно удалить деглассированием.

5 views

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

Commenti


bottom of page