top of page
  • Sergey Dobrynin

Джаггери

Джаггери – (англ. jaggery) вид сахара из смешанного сырья, не прошедшего обработку центрифугированием. Разновидность сахара-сырца (NCS от англ. non-centrifugal cane sugar).



Джаггери - концентрированный продукт из сока сахарного тростника, тканей сахаросодержащих пальм тодди или финиковых пальм, без отделения патоки и кристаллов.

Цвет джаггери может варьироваться от золотисто-коричневого до темно-коричневого. Он содержит до 50% сахарозы, до 20% инвертного сахара и до 20% влаги. Остальная часть состоит из нерастворимых веществ, таких как древесная зола, растительные белки и волокна жома.

Английским языком слово «джаггери» заимствовано из португальского.

Португальцы, бывавшие в Индии, столкнулись с этим продуктом еще в XV столетии и дали ему название, созвучное местному, восходящему к санскритскому «*śarkaraḥ /शर्कर» - «сахар».



В настоящее время джаггери активно пропагандируется, как полезный экологически-чистый продукт, «способствующий» похудению, если его употреблять вместо обычного сахара.

3 views

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

Comments


bottom of page