Джоллоф/ джоллоф рис – (англ. jollof) блюдо из риса, характерное для кухни стран Западной Африки - Нигерии, Ганы, Гамбии, Сенегала, Камеруна, Сьерра - Леоне, Кот - д'Ивуара, Либерии, Того, Мали.
В значительной мере джоллоф похож на плов и паэлью.
Название блюда происходит от искаженного наименования империи «Джолоф» (Jolof), существовавшей в Западной Африке в XIV – XVI веках.
На языке волофе это блюдо называется «benachin».
Блюдо традиционно готовят из риса, обжаренного в растительном масле, овощей - помидоров, лука, красного перца, чеснока, имбиря и местных видов сладкого перца. Для усиления цвета в блюдо добавляется томатная паста (пюре). В качестве специй используются соль, бульонные кубики или смесь усилителей вкуса, соль, мускатный орех и травы, порошок карри и сушеный тимьян.
В дополнение к блюду часто подают красное и белое мясо (курицу, индейку, говядину) или рыбу.
Джоллоф с курицей (фото Mtee Hall на pinterest.ru)
В Южной Африке, где живет немало иммигрантов из Нигерии и других стран Западной Африки, джоллоф может включать свежую и вяленую рыбу.
Comments