top of page
  • Sergey Dobrynin

Джоллоф / джоллоф рис

Джоллоф/ джоллоф рис – (англ. jollof) блюдо из риса, характерное для кухни стран Западной Африки - Нигерии, Ганы, Гамбии, Сенегала, Камеруна, Сьерра - Леоне, Кот - д'Ивуара, Либерии, Того, Мали.



В значительной мере джоллоф похож на плов и паэлью.

Название блюда происходит от искаженного наименования империи «Джолоф» (Jolof), существовавшей в Западной Африке в XIV – XVI веках.

На языке волофе это блюдо называется «benachin».

Блюдо традиционно готовят из риса, обжаренного в растительном масле, овощей - помидоров, лука, красного перца, чеснока, имбиря и местных видов сладкого перца. Для усиления цвета в блюдо добавляется томатная паста (пюре). В качестве специй используются соль, бульонные кубики или смесь усилителей вкуса, соль, мускатный орех и травы, порошок карри и сушеный тимьян.

В дополнение к блюду часто подают красное и белое мясо (курицу, индейку, говядину) или рыбу.


Джоллоф с курицей (фото Mtee Hall на pinterest.ru)


В Южной Африке, где живет немало иммигрантов из Нигерии и других стран Западной Африки, джоллоф может включать свежую и вяленую рыбу.

14 views

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

Comments


bottom of page