Дрессинг – (англ. dressing - одевание от dress – одежда) заправка или соус для салата. Жидкая смесь компонентов с ярко выраженными вкусами и ароматами для заправки салатов.
Поскольку свежие овощи и листовая зелень, используемые в салатах, чаще всего не обладают выраженными вкусами и ароматами, для придания им аппетитности, а иногда и просто «съедобности» их заправляют дрессингами.
Различают два основных вида дрессингов.
Легкие – смеси (эмульсии) растительного масла с уксусом, соком лимона или лайма и ароматными травами.
Подобные дрессинги с XVIII употреблялись во Франции и назывались винегретами (vinaigrette). К этой категории дрессингов относятся также бальзамический уксус, соевый соус, устричный соус.
Более густые и «питательные» дрессинги готовятся на основе сливок, сметаны, йогурта или пахты. К этому виду дрессингов можно отнести майонез и соус «Цезарь».
В качестве ингредиентов в дрессинги могут входить мед, чеснок, имбирь, горчица, измельченный сыр, разные виды перца, вино, соевый или устричный соус и т.д.
Само кулинарное явление заправок для салатов появилось еще в античные времена, но гастрòним «дрессинг» стал употребляться в американской кулинарии в первой половине ХХ века.
Дрессинги получили распространение с ростом популярности салатов из свежих овощей и экспансией американских систем фастфуда, которые и ввели само слово в широкий гастрономический оборот.
Сегодня, стало модно готовить дрессинги по собственным рецептам, экспериментируя и проявляя фантазию, но их в изобилии промышленно производят в заводских условиях.
Среди них есть виды заправок с устойчивой традиционной рецептурой – «итальянский» дрессинг, «французский», «тысяча островов», медово-горчичный.
תגובות