top of page
  • Sergey Dobrynin

Жардиньер

Жардиньер – (фр.jardinier – садовник, огородник) способ нарезки овощей «соломкой» короче и толще чем жульен, размерами от 2 см x 4мм x 4мм и до большого 4 см х 10 мм х 10 мм. В англоязычной кулинарной литературе такой способ не упоминается, а для близкой по размеру нарезки (6мм × 6мм × 5–6 см) используется термин батонне (фр.batonnet).

13 views

Recent Posts

See All

Жю-лье / жю

Жю-лье / жю – (фр. jus lie – подливка, букв. «связанный сок» ) жю-лье или коротко «жю» - загущенная мясная подливка. Базовый соус, на основе которого готовят многие коричневые соусы для мяса. Жю-лье г

Kommentare


bottom of page