top of page

Жардиньер

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 5, 2021
  • 1 min read

Жардиньер – (фр.jardinier – садовник, огородник) способ нарезки овощей «соломкой» короче и толще чем жульен, размерами от 2 см x 4мм x 4мм и до большого 4 см х 10 мм х 10 мм. В англоязычной кулинарной литературе такой способ не упоминается, а для близкой по размеру нарезки (6мм × 6мм × 5–6 см) используется термин батонне (фр.batonnet).

Recent Posts

See All
Жю-лье / жю

Жю-лье / жю – (фр. jus lie – подливка, букв. «связанный сок» ) жю-лье или коротко «жю» - загущенная мясная подливка. Базовый соус, на...

 
 
 

Comments


© 2022 Gastronym.com

bottom of page