Жидкий гель – относительно устойчивая коллоидная взвесь твердого вещества в жидкости, обладающая характеристиками обоих состояний материи. Гели обычно являются загустевшими жидкостями, имеющими свойство сохранять приданную форму, благодаря использованию стабилизатора.
Как правило, жидкий гель – это охлажденный 1% раствор пектина. Для получения жидких гелей также используют агар-агар и геллановую камедь.
Жидкие гели могут быть горячими или холодными, прозрачными или окрашенными. Их можно приготовить самостоятельно из фруктовых или овощных соков, напитков и практически любой съедобной и вкусной жидкости, добавив стабилизатор.
Жидкие гели позволяют включать в блюда жидкости, которые не должны сразу раствориться в других жидких ингредиентах блюда.
Гели лучше, чем жидкости могут использоваться на плоских поверхностях (тарелках, блюдцах и т.п.) или для покрытия других ингредиентов.
Кроме того, гель позволяет вам представить ингредиент с другим ощущением во рту, играть с различными текстурами.
Одним из видов жидкого геля является кондитерский гель – простое украшение для кондитерских изделий, которое в холодном виде имеет вид нежного желе.
Кондитерский гель используется для глазирования, защиты поверхности выпечки от засыхания, для нанесения рисунков и надписей, придания эффектного «завершенного» вида изделию.
Продукты, покрытые гелем, имеют привлекательный и аппетитный блеск, при этом гель не впитывается в сам продукт.
Гель используется также для покрытия фруктов и ягод, создавая тонкую прозрачную пленку с нейтральным вкусом, благодаря чему фрукты и ягоды не обветриваются.
Продается кондитерский гель в тубах, часто со специальным носиком для точного нанесения на продукт или в ведрах для использования в крупных кондитерских производствах.
Kommentare