top of page
  • Sergey Dobrynin

Жю-лье / жю

Жю-лье / жю – (фр. jus lie – подливка, букв. «связанный сок» ) жю-лье или коротко «жю» - загущенная мясная подливка. Базовый соус, на основе которого готовят многие коричневые соусы для мяса.

Жю-лье готовят медленным увариванием насыщенного бульона с мясными обрезками (костями, куриными крыльями) загущаемого в конце варки ру (обжаренная в масле мука) или крахмалом.

Жю-лье – упрощенный вариант классического соуса эспаньоль, представляет собой основу, в которую включают вкусовые добавки (грибы, чеснок, горчицу, лук-шалот или мадеру), смешанные со сливочным маслом.

Жю-лье на мясных костях и обрезках лучшеподходит к мясным блюдам, а куриный - к птице и рыбным блюдам. Для жю из баранины или утки соответственно берут нужную основу. В вегетарианском жю используется овощной бульон.

109 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page