top of page
  • Sergey Dobrynin

Заварное тесто

Заварное тесто – тесто, приготовленное из муки, смешанной с кипящей водой или молоком.

Заварное тесто для мучных кондитерских изделий готовится без разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.



Из заварного теста изготавливаются пирожные – эклеры, шу и профитроли.

В хлебопекарной терминологии заваркой называют муку, залитую кипятком с последующим внесением солода. Заварку в процессе приготовления охлаждают и поэтапно вносят при замесе теста. Такая технология применяется при выпечке некоторых сортов хлеба из ржаной муки и ржано-пшеничных смесей.



Наиболее известный сорт заварного хлеба — бородинский.

2 views

Recent Posts

See All

Мелас зомос

Мелас зомос – (греч. μέλας ζωμός) историческое блюдо Древней Спарты – похлебка со свиной кровью и уксусом. Спартанский черный суп описывал греческий историк Плутарх (Πλούταρχος, 46 – 127 гг. н.э.). О

bottom of page