Икра овощная

Икра овощная – холодное закусочное блюдо, тип салата.

Вареные, жареные или припущенные измельченные овощи, с приправами. Наиболее известные варианты – икра кабачковая, баклажанная. Распространенный способ домашнего консервирования овощей. Степень измельчения компонентов икры может быть различной - от кубиков до 10 мм до состояния пасты, измельченной в блендере. Измельчение ингредиентов отличает овощную икру от овощного рагу.

Принято овощную икру намазывать на хлеб, но возможна и подача в качестве самостоятельной закуски или гарнира к другим блюдам.

Существуют рецепты икры из грибов, моркови, свеклы.

Особый случай овощной икры – балканское блюдо айвар. Паста из печеного или жареного болгарского перца, лука, чеснока, иногда с добавлением баклажанов.

Айвар.

Название айвар (серб. ајвар/ajvar) происходит от турецкого слова хавияр (тур. havyar) буквально означающего «икра». Именно от этого турецкого слова в европейских языках появилось слово обозначающее икру: в немецком – Kaviar, в итальянском – caviale, в английском, французском и испанском – caviar.

Икра из баклажанов (с помидорами, луком, чесноком и черным перцем) на Балканах называется пинджур (серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, макед. пинџур).

Пинджур.

Острота и степень измельчения может превратить икру в одноименный соус.