Индюшатина

Индюшатина – мясо индейки.

Индюшатина относится к нежирным сортам мяса и может различаться в зависимости от породы птицы и разновидности тушки.

В зависимости от веса, тушки разделяют на три класса: легкого, среднего и тяжелого кросса. Самцы легкого кросса не превышают 8-9 кг, среднего – 15-17 кг, а тяжелого достигают 22-25 кг. Самки, соответственно 5, 7 и 10 кг.

В российских магазинах продаются целые тушки в среднем по 5,5 кг.

На фермерских рынках встречаются индейки и значительно бóльших размеров.

Мясо индеек считается диетическим, отличается высокими вкусовыми качествами и содержит до 28 % легкоусвояемого белка.

Индюшатина, низкокалорийна, содержит мало жиров, но менее гладковолокниста по структуре, чем курятина.

Мясо индейки богато витаминами А, Е, В12, В2, В6, РР и микроэлементами, имеет рекордное содержание железа, причем усваивается оно значительно лучше, чем из курицы. Кроме этого, индюшатина является поставщиком магния, йода, а количество фосфора в ней такое же, как в рыбе. В составе присутствуют также селен, калий и кальций.

Индюшатина является доступным источником фолиевой кислоты, поэтому незаменимо в рационе беременных и кормящих женщин.

Индейку рекомендовано употреблять спортсменам и детям, людям, подверженным депрессивным состояниям, стрессам и бессоннице. В ее состав входит триптофан, который одновременно является естественным снотворным и стимулирует выработку гормона счастья - серотонина.

Согласно последним исследованиям, мясо индейки содержит в 5 раз меньше пуринов, чем курица, и поэтому может быть рекомендовано в ограниченных количествах (2-3 раза в неделю в отварном виде) для употребления вместо красного мяса и курицы больным подагрой и мочекаменной болезнью.

Индюшатина получила широкую популярность не только из-за неоспоримой пользы, но и благодаря превосходным вкусовым качествам.

Ее можно варить, тушить, жарить, запекать, готовить на пару, на гриле или открытом огне. Оно прекрасно сочетается с крупами, макаронными изделиями и овощами, сливочным соусом и белым вином.

Из индюшатины получаются вкусные паштеты, буженина, колбасы и консервы. Великолепна индюшатина горячего и холодного копчения.

Исключительная ценность и превосходные качества позволяют использовать ее и в качестве первого прикорма в детском меню.

Из-за внушительных размеров индейка запеченная целиком является образцовым семейным блюдом. В Англии и США тушку фаршируют грибами и каштанами, и подают с желе из смородины или крыжовника. В Италии любят фаршировать птицу апельсинами. Во Франции и Греции готовят индейку, предварительно замаринованную в вине.

В России, все чаще, предварительно замаринованная индюшатина – прекрасная альтернатива свиному шашлыку.

Запеченное филе индейки.

В США, дикие индейки, которых по-прежнему немало, являются объектом охоты. Их мясо употребляется наряду с другими видами дичи.

В российских магазинах продаются и целые тушки индейки, и ее части – отдельно филе, голени, бедра, крылья, субпродукты и фарш из индюшатины.

Конечно, лучше приобретать охлажденную индюшатину, но и замороженное мясо индейки сохраняет все полезные свойства после разморозки.