Каджунская кухня

Каджунская кухня - (от фр. cuisine cadienne, англ. cajun cuisine) направление в американской кулинарии, названое по имени каджунов – франкоязычных жителей Акадии (историческая область – французская колония на границе современных США и Канады), депортированных англичанами во второй половине XVIII века в Акадианский район Луизианы.

Каджунская кухня преобладает в сельских районах. Отличается использованием легкодоступных ингредиентов и представляет собой смесь старофранцузской кухни и заимствований из кухни американских индейцев и африканских невольников.