Кайенский перец – (лат. Capsicum sinense) один из жгучих видов красного перца. Жгучий вкус кайенского перца обусловлен высоким содержанием капсаицина – алколоида придающего «жгучий» вкус продуктам.
По шкале Сковилла (Scoville) этот перец содержит от 30 000 до 50 000 единиц жгучести Сковилла.
Остатки кайенского перца были обнаружены в погребениях инков на территории Перу, что позволяет считать родиной этого продукта Южную Америку.
Отправки перца из Южной Америки в XVIII и XIX веке проходили через порт Кайенну во Французской Гвиане, от которого перец и получил в Европе название кайенский.
Любопытно, что само название города Кайенна (Cayenne) произошло от слова quiínia/ kyynha, что на языке карибских племен Уяна-Рукуйен означает «перец».
Позднее кайенский перец получил распространение в Индии, на о. Ява, в Африке. Сегодня много этого перца выращивают в Таиланде. Этот перец называют индийским, бразильским или просто обобщенным названием чили.
фото pxhere.com
Плоды кайенского перца тонкие длинной от 10 до 25 см, сужающиеся к концу, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и несколько волнистой кожурой.
Кайенский перец используется в кулинарии в свежем, сушеном виде и в виде порошка.
Порошок молотого перца, на котором указано «кайенский» может включать и другие виды жгучего перца.
Он используется при приготовлении морепродуктов, мяса, птицы, острых соусов, карри.
Commentaires