Каймак – (тюрк. ḳajmaḳ) название подкисших сливок у тюркских народов. Нечто среднее между сметаной и сливочным маслом.
В Турции каймак (турец. kaymak – сливки) – десертное блюдо.
фото с сайта gidasanayim.com
На Юге России и на Кавказе каймак - густые уваренные молочные пенки из жирного топленого молока.
Для получения каймака молоко кипятят на слабом огне в плоской посуде, и по мере уплотнения пенок, их снимают и укладывают друг на друга, давая затем возможность в течение суток или двух слегка закиснуть. Каймак за счет развития и действия микрофлоры, уплотняется и загустевает.
В прошлом, при отсутствии молочной промышленности как таковой, каймак готовили в домашних хозяйствах как лакомство. Добавляли в кашу или кутью вместо сливочного масла.
Именно каймак использовался для послойного прокладывания знаменитого русского десерта - гурьевской каши.
Молочные предприятия во многих регионах традиционного употребления каймака (Башкирии, Татарстане, Казахстане, Узбекистане, Киргизстане) выпускают кисломолочный продукт с таким названием, отличающийся по цвету, консистенции, содержанию жира (15 - 50%).
В балканских странах и Украине каймаком называют мягкий сыр жирностью до 70%.
Comments