Каллен-скинк

Каллен-скинк – (англ. Cullen skink) шотландский густой суп из копченой пикши с картофелем и луком. Другое название супа – чаудер из копченой пикши (англ. Smoked Haddock Chowder).

thespruceeats.com

Суп нередко подают на официальных шотландских обедах, но, вообще, он довольно распространен и как повседневное блюдо на северо-востоке Шотландии.

Каллен (Cullen) – небольшой городок на Северо-Восточном побережье Шотландии и суп из копченой пикши, вероятно, единственное известное явление, с которым связано название города.

Слово «skink» в шотландском языке означает «голень», нижнюю часть ноги животного и, в частности, коровы, из которой в Шотландии обычно варили крепкий бульон. Со временем за словом «скинк» значение «густой суп» закрепилось, в качестве основного.

Основным компонентом супа является копченая пикша, ниболее известный вариант которой в Шотландии называется «Finnan haddie» . Она коптится холодным дымом от сырой свежеспиленной древесины с торфом.

Кроме воды для приготовления Каллен скинка используют молоко или нежирные сливки. В других рецептах для густоты в суп добавляют картофельное пюре. Подают Каллен скинк обязательно с хлебом.

Каллен скинк фигурирует во многих традиционных шотландских кулинарных книгах, а также в меню ресторанов и отелей Шотландии, как традиционное шотландское блюдо. В 2012 году гастрономический обозреватель британской «Guardian» писал о нем, называя его «молочный рыбный суп, который, несомненно, заменил ваши хаггисы и каши в качестве фирменного блюда Шотландии».