Кальби / гальби – (кор. 갈비- ребро) серия блюд корейской кухни, главным компонентом которых являются коротко нарубленные говяжьи ребра. Кальби куи – ребра на гриле, кальби джим – ребра на пару.
Распространенное среди корейских эмигрантов в Калифорнии, американизированное блюдо кальби (в США чаще называемое гальби) предполагает разделку ребер не вдоль, а поперек ребра. Такой вид отруба помечается в названии блюда двумя буквами «LA galbi», по имени города Лос-Анджелес.
Особый вариант - предварительно маринованные ребра (кор. 갈비갈비 yangnyeom-galbi - закаленные ребра). В составе маринада - чеснок, сахар, масло, острый или черный перец, лимон, мёд.
Comments