top of page
  • Sergey Dobrynin

Кальби / гальби

Кальби / гальби – (кор. 갈비- ребро) серия блюд корейской кухни, главным компонентом которых являются коротко нарубленные говяжьи ребра. Кальби куи – ребра на гриле, кальби джим – ребра на пару.



Распространенное среди корейских эмигрантов в Калифорнии, американизированное блюдо кальби (в США чаще называемое гальби) предполагает разделку ребер не вдоль, а поперек ребра. Такой вид отруба помечается в названии блюда двумя буквами «LA galbi», по имени города Лос-Анджелес.



Особый вариант - предварительно маринованные ребра (кор. 갈비갈비 yangnyeom-galbi - закаленные ребра). В составе маринада - чеснок, сахар, масло, острый или черный перец, лимон, мёд.


12 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page