top of page
  • Sergey Dobrynin

Карамелизация

Карамелизация – (от фр. caramel) кулинарная технология и физико-химический процесс, при котором пищевой продукт, нагревается, теряет воду, а содержащиеся в нем сахара распадаются на изомеры и полимеры, придающие продукту специфический «карамельный» вкус и цвет.

Карамелизация – основной процесс при изготовлении карамели, образовании карамельной корочки и вкуса крем-брюлле.

Карамелизация лактозы в молочных продуктах позволяет получать топленое молоко, катык, варенец, «вареную сгущенку».

Карамелизация лука применяется для придания характерного вкуса и цвета классическому луковому супу.

2 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Commentaires


bottom of page