top of page
  • Sergey Dobrynin

Карапулькра / карапулька

Карапулькра / карапулька – (исп. carapulcra/ carapulca) одно из древнейших блюд региона горной системы Анд в Южной Америке, традиционное блюдо индейцев кечуа и аймара.

Современное испаноязычное название «карапулькра» происходит от словосочетания в языке аймара «qala phurk'a» - «рагу из горячих камней».

Коренное население региона использовало для приготовления блюда мясо ламы или альпаки. В современной перуанской и боливийской кухне это рагу из свинины и сушеного картофеля (исп. papa-seca) с арахисом, перцем аджи и миразол, чесноком, гвоздикой и другими специями.



Подают карапулькру обычно с рисом, отварным картофелем или юкой.

3 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page