Карась – (лат. Carassius) распространенная некрупная рыба семейства Карповых.
Золотой (обыкновенный) карась обитает в водоемах на большой территории Евразии от Средней Европы и до бассейна реки Лена. Размеры тела до 50 см и вес до 3 кг. Чаще всего попадаются караси до 20 см длиной и весом менее 1 кг.
Серебряный карась искусственно расселен в водоемах Сибири и реках Тихоокеанского бассейна. Серебряный карась меньше золотого – до 40 см и до 2 кг весом.
Внешне золотой и серебряный караси похожи и отличаются только оттенком чешуи. В некоторых водоёмах совместно обитают оба вида. При этом происходит постепенное вытеснение золотого карася серебряным. Встречаются гибриды серебряного и золотого карасей.
Карась – промысловая рыба и объект прудового разведения.
Эту хитрую изворотливую рыбу готовят, как правило, к семейным праздникам и официальным торжествам.
Вкус блюд из карася может отличаться в зависимости от места обитания рыбы. Она живет не только в чистых полноводных водоемах, но и в заболоченных местах, стоячей воде. Кроме того, карась, как и все представители семейства карповых, питается планктоном, растительностью, беспозвоночными.
Мясо рыбы может накапливать запах водорослей. Чтобы устранить неприятный вкусовой оттенок, карася перед приготовлением замачивают в молоке или готовят с добавлением специй.
Карась обладает высокими вкусовыми качествами. Мясо у него мягкое, почти воздушной текстуры, обладает нежным сладковатым привкусом.
Карась, рыба довольно костистая, но существуют технологии приготовления, которые позволяют костям почти полностью раствориться и стать незаметными.
Например, после очистки чешуи, делают глубокие надрезы острым тонким ножом или бритвой, затем обжаривают в раскаленном растительном масле.
При варке карася следует заливать горячей водой, чтобы уменьшить время нагрева.
Чтобы отделить мясо от костей, рыбу на несколько минут помещают в кипяток, а затем охлаждают. Этот способ используют для детского и диетического меню.
Карась хорошо сочетается со сметаной и сливками, с грибами, с пряностями и травами (лавровый лист, душистый перец, лук, укроп, чеснок).
Самые известные рецепты приготовления карася – карась в сметане, уха из карася, запеченный карась.
Сочетаемость с овощами (свеклой, морковью, капустой, луком) и сметаной, позволяет готовить борщ из золотого карася или карася под маринадом (морковь, лук и лимон).
Рецепт борща из карасей из книги Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
Comments