top of page
  • Sergey Dobrynin

Кардамон / кардамом

Кардамон / кардамом – (греч. καρδάμωμον) пряность из плодов растения Amomum cardamomum семейства Имбирные.

Плоды кардамона обладают сильным ароматом с выраженными камфорными тонами и принадлежат к числу самых дорогих специй.

Кардамон с XVI века привозили в Европу из Индии и Цейлона.

В настоящее время самым крупным производителем пряности является Гватемала (до 29 тыс. тонн в год).



Недозрелые плоды кардамона – треугольные в сечении коробочки сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы кремового оттенка длиной от 0,8 до 1,5 см.



Зрелые плоды кардамона – коричневого цвета с черными семенами, обладают более резким пряным вкусом. Его называют черным кардамоном.



Обе разновидности кардамона являются компонентами в азиатских пряных смесях, таких как индийская и непальская масала и тайское карри.

Зеленый кардамон часто используется в традиционных индийских сладостях и в пряном масала чае.

Также кардамон используются в качестве добавки в рис басмати и других блюдах.

В Скандинавских странах кардамон нередко используют в выпечке.

Его добавляют в тесто для норвежского рождественского пирога джулкаке (швед. Julekake), шведской сладкой булочки kardemummabullar и финской пуллы.

На Ближнем Востоке молотый зеленый кардамон используется в приготовлении сладких блюд, а также в качестве ароматизатора кофе и чая.

1 view

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page