Кардамон / кардамом – (греч. καρδάμωμον) пряность из плодов растения Amomum cardamomum семейства Имбирные.
Плоды кардамона обладают сильным ароматом с выраженными камфорными тонами и принадлежат к числу самых дорогих специй.
Кардамон с XVI века привозили в Европу из Индии и Цейлона.
В настоящее время самым крупным производителем пряности является Гватемала (до 29 тыс. тонн в год).
Недозрелые плоды кардамона – треугольные в сечении коробочки сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы кремового оттенка длиной от 0,8 до 1,5 см.
Зрелые плоды кардамона – коричневого цвета с черными семенами, обладают более резким пряным вкусом. Его называют черным кардамоном.
Обе разновидности кардамона являются компонентами в азиатских пряных смесях, таких как индийская и непальская масала и тайское карри.
Зеленый кардамон часто используется в традиционных индийских сладостях и в пряном масала чае.
Также кардамон используются в качестве добавки в рис басмати и других блюдах.
В Скандинавских странах кардамон нередко используют в выпечке.
Его добавляют в тесто для норвежского рождественского пирога джулкаке (швед. Julekake), шведской сладкой булочки kardemummabullar и финской пуллы.
На Ближнем Востоке молотый зеленый кардамон используется в приготовлении сладких блюд, а также в качестве ароматизатора кофе и чая.
Comments