top of page
  • Sergey Dobrynin

Карменоль

Карменоль – предположительно, название французского блюда, представляющего собой баранину, тушеную в пасте из орехов кешью и сливках.

Баранина предварительно мариновануется в йогурте с обилием специй (кардамон, имбирь, кориандр, тмин, зира, перец).

Блюдо сопровождается соусом из маринада, в котором мариновалась баранина с добавлением белого вина.


фото блога Инны Метельской, zen.yandex.ru

Наличие некоторых ингредиентов маринада (йогурт, зира) и методика приготовления блюда (скорее кавказская), позволяют усомниться в его «французском» происхождении.

Можно предположить, что оно является или плодом фантазии (вполне удачным) современных авторов или появилось во Франции в последнее время, в связи с наплывом мигрантов из стран Ближнего Востока и Северной Африки.

0 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

bottom of page