Карниярык – (тур. karnıyarık) турецкое блюдо – баклажаны, фаршированные мясом.
Яндекс.Дзен
Название блюда «карниярык», буквально можно перевести как «разрезанный живот» и образовано оно от турецких слов «karın» – живот, «yarık» – расщелина. Вероятно, это связано с внешним видом блюда.
Для его приготовления баклажаны разрезают или надрезают вдоль, вымачивают в воде, подсушивают и жарят разрезом вниз до мягкости, а затем удаляют изнутри часть мякоти.
Обжаренным с луком и специями фаршем заполняют «внутренности» баклажана, сверху кладут ломтик помидора или перца. Баклажаны выкладывают в форму, заливают жидким соусом (вода, томат, лук, чеснок, соль, перец) и запекают около 20 минут.
При подаче можно дополнительно посыпать свежей зеленью.
В Армении существует очень похожее блюдо – запеченные фаршированные овощи, под немного измененным, но созвучным турецкому названием «гарни ярах».
Для его приготовления могут также использоваться надрезанные крупные сладкие перцы, но чаще это все же баклажаны.
«Гарни ярах» – армянский вариант турецкого «карниярыка» (chef.tm).
Comments