top of page
  • Sergey Dobrynin

Картуш

Картуш - (фр. cartouche – бумажный свиток) в кулинарии - круг из пергаментной бумаги с отверстием в центре, используемый вместо обычной крышки на посуде, в которой готовится блюдо, для сохранения влаги от испарения.



Картуш также используется для предохранения от высыхания уже приготовленных продуктов.

Близкое по значению, но с некоторым смысловым нюансом слово карточчио (итал. cartoccio – бумажный сверток, кулек) используется для обозначения формы подачи блюд на бумаге для выпечки или пергаменте, например «спагетти аль карточчио» (ит. spaghetti al cartoccio).


фото noseychef.com


паста с морепродуктами «аль карточчио» (фото foodiebaker.com)

186 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page