Картуш

Картуш - (фр. cartouche – бумажный свиток) в кулинарии - круг из пергаментной бумаги с отверстием в центре, используемый вместо обычной крышки на посуде, в которой готовится блюдо, для сохранения влаги от испарения.

Картуш также используется для предохранения от высыхания уже приготовленных продуктов.

Близкое по значению, но с некоторым смысловым нюансом слово карточчио (итал. cartoccio – бумажный сверток, кулек) используется для обозначения формы подачи блюд на бумаге для выпечки или пергаменте, например «спагетти аль карточчио» (ит. spaghetti al cartoccio).

фото noseychef.com

паста с морепродуктами «аль карточчио» (фото foodiebaker.com)