top of page
  • Sergey Dobrynin

Кассата (торт) / сицилийская кассата

Кассата (торт)/ сицилийская кассата – (ит. cassata) итальянский богато украшенный слоеный торт из бисквита, пропитанного ликером, с рикоттой, цукатами, марципаном и фруктами.

Кассата появилась на Сицилии, вероятнее всего в IX – XI веках, во времена арабского господства. Поскольку именно при арабах на острове появился сахарный тростник, разнообразные цитрусовые и технологии засахаривания фруктов. Сегодня кассата является традиционным пасхальным блюдом во всей Италии.



Существует «арабская» версия происхождения этого традиционного итальянского десерта. Некоторые историки кулинарии (как, например, John Dickie) полагают, что арабское слово «qaššāṭah» (араб. قشاطة - чаша) относилось к «чаше», которая использовалась для формования торта.

Есть и довольно курьезные объяснения этимологии названия торта. Поскольку часто этот торт готовят не круглой, прямоугольной формы, высказывается предположение, что слово «кассата» произошло от итальянского слова «cassa» - коробка.

Однако большинство исследователей склоняются к версии, связывающей происхождение названия десерта «кассата» с сыром.

Повар и кулинарный писатель Джулиано Буджиалли (Giuliano Bugialli) связывает происхождение названия торта с латинским словом «caseus», означающим «сыр». Это вполне логично, поскольку сывороточный сыр рикотта, является основным компонентом блюда.

Сицилийский аббат XIV века Анджело Сенисио (Angelo Senisio 1305 - 1386) в словаре сицилийских диалектов 1348 года определяет «cassata» как торт и мороженое, изготовленное из сыра.

Первоначальные варианты десерта включали всего три составляющие: рикотту, песочное тесто и сахар.

Позднее, повара стали применять бисквит, добавлять в крем марципаны, покрывать торт глазурью и украшать цукатами и фруктами.

В каждом районе Сицилии сегодня готовят кассату с некоторыми особенностями – например, используют вместо бисквита дрожжевое тесто, запекают пирог в печи, и кроме марципанов украшают торт фисташками, кедровыми орешками, кремовыми цветами.



Особый вид кассаты - кассателла Святой Агаты (Cassatella di Sant’Agata), в простонародье называемая «девственная грудь», готовится во имя сицилийской христианской мученицы III века. Объектом издевательств мучителей Св. Агаты стала ее грудь. В память о Святой, 5 февраля готовят небольшие кассаты (кассателлы) в форме женской груди с мараскиновой вишней наверху.


фото сайта italy4.me


6 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page