top of page
  • Sergey Dobrynin

Касуэла

Касуэла - (исп. cazuela - кастрюля) первоначально, вид посуды – глубокой керамической миски для приготовления пищи, а также общее название ряда блюд латиноамериканской кухни, подаваемых в такой посуде.

Касуэла сегодня - суп на крепком бульоне из нескольких видов мяса с овощами. Существует ряд региональных вариантов: перуанский, аргентинский, эквадорский, чилийский, пуэрториканский.


фото с сайта tandogantr.blogpost.com

В Чили касуэла чаще всего готовится из курятины или говядины, однако может готовиться из свинины или индейки. Порция касуэлы обязательно содержит кусок мяса (филе или мясо на кости, ножку курицы), картофель, кусок тыквы и бульон, в котором все это варилось.

Дополнительными ингредиентами могут быть рис, вермишель, спаржа, сельдерей, картофель, лук, чеснок, измельченная капуста.

Иногда касуэла сопровождается большим початком кукурузы.

Перуанская касуэла может включать капусту, рис, морковь, кукурузу и белое вино. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют молоко и вермишель.

В Пуэрто-Рико касуэла – традиционное рождественское блюдо с тыквой, бататом и кокосовым молоком.

В Южной Аризоне (США) касуэлу готовят из вяленой говядины (карне-сека, мачака) с картофелем, чесноком, зеленым чили и травами.


Касуэла де морискос традиционна для Испании и Колумбии (фото сайта pesquerajaramillo.com)


Сегодня в испаноязычном мире все чаще касуэлой называют вообще все виды насыщенных супов, подаваемых в глубоких мисках, даже если они приготовлены с рыбой, морепродуктами, овощами, крупами или макаронными изделиями.

2 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page