top of page
  • Sergey Dobrynin

Касу марцу

Касу марцу - (сард. casu marzu – гнилой сыр) сыр из овечьего молока, ферментированный продуктами жизнедеятельности живых личинок сырной мухи Piophila casei.

Этот сыр традиционно изготавливается на Сардинии и Корсике.



За основу берут сыр пекорино, который осеменяют яйцами сырной мухи. Под воздействием ферментов текстура сыра становится очень мягкой, выступает жидкость, которую называют лагримой (по сардински – слеза).



Специфический аромат сыра граничит со зловонием. Умершие личинки вызывают образование токсинов и употребление такого сыра опасно.

Сыр признан национальным достоянием Сардинии, но запрещен к экспорту.

2 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Comments


bottom of page