Касу марцу - (сард. casu marzu – гнилой сыр) сыр из овечьего молока, ферментированный продуктами жизнедеятельности живых личинок сырной мухи Piophila casei.
Этот сыр традиционно изготавливается на Сардинии и Корсике.
За основу берут сыр пекорино, который осеменяют яйцами сырной мухи. Под воздействием ферментов текстура сыра становится очень мягкой, выступает жидкость, которую называют лагримой (по сардински – слеза).
Специфический аромат сыра граничит со зловонием. Умершие личинки вызывают образование токсинов и употребление такого сыра опасно.
Сыр признан национальным достоянием Сардинии, но запрещен к экспорту.
Comments