top of page
  • Sergey Dobrynin

Качотта

Качотта – (ит. caciotta – «сырок» от ит. cacio - сыр) итальянский полутвердый сыр с нежной пластичной структурой, один из самых распространенных итальянских сыров.



Качотту готовят из коровьего, овечьего или козьего молока с сычужной закваской. Сыр готов к употреблению сразу после изготовления, в незрелом состоянии всего с пятидневной выдержкой (ит. Caciotta Fresca). Но может выдерживаться в течение двух месяцев.

В сырное тесто погут вводится различные добавки по вкусу: зеленые оливки, перец, паприка, виноградная мезга, черный трюфель (ит. Caciotta Al Tartufo)

Также у качотты могут обрабатывать корочку – натереть оливковым маслом, подкоптить, омыть красным вином (ит. Caciotta al Vino) или натереть протертыми помидорами.

3 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page