Качотта – (ит. caciotta – «сырок» от ит. cacio - сыр) итальянский полутвердый сыр с нежной пластичной структурой, один из самых распространенных итальянских сыров.
Качотту готовят из коровьего, овечьего или козьего молока с сычужной закваской. Сыр готов к употреблению сразу после изготовления, в незрелом состоянии всего с пятидневной выдержкой (ит. Caciotta Fresca). Но может выдерживаться в течение двух месяцев.
В сырное тесто погут вводится различные добавки по вкусу: зеленые оливки, перец, паприка, виноградная мезга, черный трюфель (ит. Caciotta Al Tartufo)
Также у качотты могут обрабатывать корочку – натереть оливковым маслом, подкоптить, омыть красным вином (ит. Caciotta al Vino) или натереть протертыми помидорами.
Comments