top of page
  • Sergey Dobrynin

Киперинг

Киперинг - (англ. kippering) технология кулинарной обработки, заключающаяся в натирании продукта сухой солью и специями с последующим вялением на воздухе или копчением.

Первоначально киперинг применяли, чтобы сохранять излишки выловленной рыбы. В настоящее время киперингом в англоязычных странах называют обработку подобным образом любой рыбы, птицы или мяса.

13 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page