Киперинг

Киперинг - (англ. kippering) технология кулинарной обработки, заключающаяся в натирании продукта сухой солью и специями с последующим вялением на воздухе или копчением.

Первоначально киперинг применяли, чтобы сохранять излишки выловленной рыбы. В настоящее время киперингом в англоязычных странах называют обработку подобным образом любой рыбы, птицы или мяса.