top of page
  • Sergey Dobrynin

Клëцки

Клëцки – (Klötzchen от нем. Kloß – комок, клëцка) небольшие комочки из теста, которые добавляют в суп или подают как отдельное блюдо с маслом или соусом или как мучную составляющую к десерту.


куриный суп с клëцками (фото notavkusa.ru)


Чаще всего клëцки изготавливают как лапшу из яичного теста, но в некоторых кухнях существуют картофельные клëцки или клëцки из манной крупы.

Клëцки – очень распространенный элемент в кухнях многих народов, где они чаще всего имеют национальные названия. Галушки – в украинской кухне, кнедли в немецкой, чешской и европейской еврейской кухнях, ньоки – в итальянской, салма – в татарской, мампар – в узбекской.

Во Франции клëцки из теста называют булет (фр. boulettes), если же они сделаны из мясного или рыбного фарша, то кнели (фр. quenelle).


ньоки (фото fishki.net)


Китайские клёцки могут быть с мясной начинкой, а шведские клёцки кропкакор, с начинкой из жареного лука, сала и ветчины.

Совершенно на похожее на клëцки блюдо, которое известно в России именно под этим названием - Зальцбургские клëцки (нем. Salzburger Nockerln).

Это нежное ванильное суфле из взбитых яичных белков с мукой и желтками, запеченное в форме гор – олицетворение австрийской кухни.


Зальцбургские клецки (oukosher.org).


1 view

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

コメント


bottom of page