top of page
  • Sergey Dobrynin

Кнëдль

Кнëдль – (нем. Knödel - клëцка) шарик из яичного теста, иногда с отварным картофелем или сухариками. Германоязычный вариант клëцек (См.).

Большее распространение кнëдли имеют в альпийских регионах – в Австрии, Баварии, в Южном Тироле.

Применение кнëдлей разнообразное – это и обычные клëцки в супе, и гарнир к мясным блюдам, и десерты.

В Австрии кнëдли готовят из яичного теста с сухариками и просто отваривают в подсоленной воде.


Австрийские кнëдли.


В Баварии популярны картофельные кнëдли с начинкой из свиной грудинки.


Баварские кнëдли (фото с сайта maggi.ru)


Особый случай – десерт топфенкнëдль (нем. Topfenknödel от нем. Topfen - творог).

Можно сказать, что это круглый сырник, который не жарят, а отваривают, и подают, обваляв в панировочных сухарях и посыпав сахарной пудрой.


Топфенкнëдль (newkaliningrad.ru)

В горных районах Австрии и Баварии популярен дрожжевойкнëдль (австр-бавар. Germknödel от бавар. Germ — дрожжи и нем. Knödel - кнëдль).

В равнинной Германии его называют хефеклëсс (от нем. Hefe – дрожжи и Kloß - клёцка).


Гермкнëдль (фото flickr.com)


Это колобок из дрожжевого теста, иногда с начинкой из сливового джема, приготовленный на пару или отваренный в подсоленной воде. Подают гермкнëдль горячим, со сливочной подливкой, обсыпав маком.

7 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page