top of page
  • Sergey Dobrynin

Кнель

Кнель — (фр. quenelle) клецки, тефтельки или фрикадельки в виде шариков, иногда продолговатой овальной формы, приготов­ленные из тонко-смолотого фарша (рыбы, телятины, курятины, печени).

И блюдо, и слово было заимствовано русскими кулинарами из французской кухни. Рецепты кнелей присутствуют и в книге Е.Молоховец и в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона.

Большинство историков кулинарии считает, что французское слово «quenelle» (произносится «кëнель»), в свою очередь, происходит от немецкого Knödel(См. Кнëдль).

Кнели формуют либо руками, либо при помощи двух ложек, что и определяет форму блюда.


C.E. Hagdahl - Kokkonsten by C.E. Hagdahl


Кнели, как правило, не жарят, а отваривают или тушат.

1 view

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

コメント


bottom of page