top of page

Кнель

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 28, 2021
  • 1 min read

Кнель — (фр. quenelle) клецки, тефтельки или фрикадельки в виде шариков, иногда продолговатой овальной формы, приготов­ленные из тонко-смолотого фарша (рыбы, телятины, курятины, печени).

И блюдо, и слово было заимствовано русскими кулинарами из французской кухни. Рецепты кнелей присутствуют и в книге Е.Молоховец и в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона.

Большинство историков кулинарии считает, что французское слово «quenelle» (произносится «кëнель»), в свою очередь, происходит от немецкого Knödel(См. Кнëдль).

Кнели формуют либо руками, либо при помощи двух ложек, что и определяет форму блюда.


C.E. Hagdahl - Kokkonsten by C.E. Hagdahl


Кнели, как правило, не жарят, а отваривают или тушат.

Recent Posts

See All
Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...

 
 
 
Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...

 
 
 

Commentaires


© 2022 Gastronym.com

bottom of page