Кокот – (фр. cocotte – курочка) запеканка из грибов в соусе под сырной корочкой. Горячая закуска, подаваемая перед основным блюдом.
В советское время это блюдо, заимствованное из французской кухни, не вполне корректно, получило название жюльен.

Классический кокот готовится из шампиньонов, но можно использовать и другие грибы. Позднее, кокот стали готовить из курицы, добавляя овощи - перец, капусту и даже морепродукты или сухофрукты.
Происхождение названия блюда связывают с формой посуды, в которой оно готовилось и подавалось, внешне напоминавшей небольшую птичку.


Во Франции слово кокот (фр. cocotte) также обозначает толстостенную кастрюлю из эмалированного чугуна для длительного тушения или томления. Размер кастрюль кокот может быть и довольно внушительным (наподобие плоскодонного казана), и совсем миниатюрным – порционным.
Comments