Кокочас

Кокочас – (исп. cocochas) популярное испанское блюдо из мясных частей (щек и челюстей) головы рыбы.

В нашей стране мясо хека – не редкость. Но на прилавки магазинов эта рыба чаще всего попадает уже без головы.

bing.com

В Испании из определенных частей головы хека готовят популярный деликатес – кокочас.

tursovetchik.ru

Чаще всего для него используют мясо со щек и нижней челюсти хека (исп. cocochas de merluza), но можно встретить и кокочас из трески (исп. сocochas de bacalao).

Происходит гастроним от слова kokotxa, которое в языке басков (euskera) означает «подбородок».

Кокочас обычно готовят с чесноком, петрушкой и оливковым маслом в глиняном горшке или на чугунной сковороде.

Чаще всего его подают горячим в той же посуде, в которой готовили.

lacocinadedeli.blogspot.com

Встречаются варианты кокочас с моллюсками, в «зеленом» масле, с перцем «пиль-пиль».

кокочас кон пиль-пиль (фото pinterest.ru)

В США, в ресторанах высокой кухни кокочас могут подать сольно в качестве изысканного деликатеса.

joisetrick.us