top of page
  • Sergey Dobrynin

Конфи

Конфи – (фр. сonfit – засахаренный, замаринованный) способ приготовления блюд с использованием проваривания в меду, в сахарном сиропе, маринования в уксусе или томления в жире.

Один из примеров технологии конфи - медленное длительное томление продуктов (кусков утки, гуся, свинины), полностью погруженных в жир, при температуре менее 100 °C.

Конфи является одним из древнейших способов консервирования мяса, когда топленым жиром заливаются мясные продукты. Метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции, как элемент приготовления кассуле. Этот же метод используется при консервировании фуа-гра.

1 view

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page