top of page

Конфи

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 28, 2021
  • 1 min read

Конфи – (фр. сonfit – засахаренный, замаринованный) способ приготовления блюд с использованием проваривания в меду, в сахарном сиропе, маринования в уксусе или томления в жире.

Один из примеров технологии конфи - медленное длительное томление продуктов (кусков утки, гуся, свинины), полностью погруженных в жир, при температуре менее 100 °C.

Конфи является одним из древнейших способов консервирования мяса, когда топленым жиром заливаются мясные продукты. Метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции, как элемент приготовления кассуле. Этот же метод используется при консервировании фуа-гра.

Recent Posts

See All
Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...

 
 
 
Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...

 
 
 

Comments


© 2022 Gastronym.com

bottom of page