Конфи – (фр. сonfit – засахаренный, замаринованный) способ приготовления блюд с использованием проваривания в меду, в сахарном сиропе, маринования в уксусе или томления в жире.
Один из примеров технологии конфи - медленное длительное томление продуктов (кусков утки, гуся, свинины), полностью погруженных в жир, при температуре менее 100 °C.
Конфи является одним из древнейших способов консервирования мяса, когда топленым жиром заливаются мясные продукты. Метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции, как элемент приготовления кассуле. Этот же метод используется при консервировании фуа-гра.
Comentários