Крабовые палочки

Крабовые палочки – продукт из сурими, имитирующий формой и цветом фаланги вареных конечностей краба.

фото сайта attuale.ru

Крабовые палочки из прессованных хлопьев сурими создала японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» в 1973 году и запатентовала изобретение в 1974 году под брендом «Kanikama». В Японии и сегодня крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama».

На международный рынок продукт впервые представила компания «Berelson» из Сан-Франциско в 1976 году под названием крабовые палочки.

В настоящее время этот продукт известен также под названиями - морские палочки, морские ноги и имитированные крабовые палочки.

В СССР производство крабовых палочек было впервые освоено в Мурманске в 1984 году на заводе «Протеин».

Сырьем для производства крабовых палочек является рыбный фарш сурими, в основном из мяса минтая. Кроме того в составе присутствуют яичный или соевый белок, растительное масло, крахмал, ароматизаторы и красители.

В настоящее время производятся имитированные крабовые палочки с высоким уровнем сходства с мясок натурального краба по вкусу и текстуре.

В дорогие высококачественные сорта крабовых палочек добавляют «хлопья» мяса натурального краба.

Хотя имитированные крабовые палочки отвергаются кулинарами высокой кухни как недопустимая к использованию подделка, тем не менее, они пользуются широкой популярностью для приготовления крабовых салатов, суши, роллов, в супах, в первую очередь, в Японии и Корее и странах Юго-Восточной Азии.