top of page
  • Sergey Dobrynin

Крачай

Крачай – (тайск. กระชาย krachai ) используемый в восточной кулинарии пряный корень растения Безенбергия круглая (лат. Boesenbergia rotunda) семейства Имбирные.

По английски крачай называют фингеррут (англ. fingerroot – пальчиковый корень), китайский ключ (англ. сhinese key).

Часто также используется название «китайский имбирь».



Завезенный на материк из Индонезии, крачай распространился в Таиланде, Вьетнаме, Индии, южной части Китая и Малайзии.

Корень крачая обладает приятным, слегка жгучим, но деликатным вкусом. Аромат крачая близок к аромату обычного имбиря, но отличается едва уловимыми пряными нотками и тонами цитрусовых, характерными только для этого продукта.

Хотя листья и цветы крачая тоже съедобны, в кулинарии используются корни.


Надземная часть крачая (фото rareplants.net.au)


Главная особенность крачая в сравнении с имбирем или галангалом - мягкая структура, напоминающая размокшую морковь. Корень настолько мягкий и эластичный, что его не нужно удалять из блюда по окончанию приготовления.

Молодые корневища крачая обычно используются в сыром виде или в качестве овощей в основных блюдах.

Из высушенного корня крачая готовят порошок, используемый как пряная добавка и включаемый в состав сложных пряных смесей.

В Индии крачай используется в различных видах карри.

В Индонезии с крачаем готовят традиционный ферментированный соевый пирог темпе.

Крачай используют для приготовления острого тайского супа «кенг тай пла» и знаменитого супа «том-ям».

За пределами Юго-Восточной Азии корень крачая встречается в замороженном или маринованном виде.

13 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page