Крачай – (тайск. กระชาย krachai ) используемый в восточной кулинарии пряный корень растения Безенбергия круглая (лат. Boesenbergia rotunda) семейства Имбирные.
По английски крачай называют фингеррут (англ. fingerroot – пальчиковый корень), китайский ключ (англ. сhinese key).
Часто также используется название «китайский имбирь».
Завезенный на материк из Индонезии, крачай распространился в Таиланде, Вьетнаме, Индии, южной части Китая и Малайзии.
Корень крачая обладает приятным, слегка жгучим, но деликатным вкусом. Аромат крачая близок к аромату обычного имбиря, но отличается едва уловимыми пряными нотками и тонами цитрусовых, характерными только для этого продукта.
Хотя листья и цветы крачая тоже съедобны, в кулинарии используются корни.
Надземная часть крачая (фото rareplants.net.au)
Главная особенность крачая в сравнении с имбирем или галангалом - мягкая структура, напоминающая размокшую морковь. Корень настолько мягкий и эластичный, что его не нужно удалять из блюда по окончанию приготовления.
Молодые корневища крачая обычно используются в сыром виде или в качестве овощей в основных блюдах.
Из высушенного корня крачая готовят порошок, используемый как пряная добавка и включаемый в состав сложных пряных смесей.
В Индии крачай используется в различных видах карри.
В Индонезии с крачаем готовят традиционный ферментированный соевый пирог темпе.
Крачай используют для приготовления острого тайского супа «кенг тай пла» и знаменитого супа «том-ям».
За пределами Юго-Восточной Азии корень крачая встречается в замороженном или маринованном виде.
Komentarze