top of page

Кулага / саламата / киселица

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 28, 2021
  • 1 min read

Кулага / саламата / киселица – густая каша из ржаной муки и солода.

Настоенный солод с заквашенным тестом запекали в остывающей печи в течение 8-10 часов. Блюдо получалось плотным и его для подачи резали ножом.



Образующиеся в процессе ферментации витамины и токоферолы придавали кулаге оздоровительный эффект. Поэтому в старину кулагу употребляли, в том числе, и в лечебных целях.

Кулагу упоминает М.А. Шолохов в романе «Тихий Дон», описывая праздничный стол в доме Мелеховых.

В Белоруссии это блюдо называют саладухой, готовят с ягодами, с медом, но без солода. Употребляют в качестве десерта.


фото с сайта receptveka.ru




Recent Posts

See All
Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...

 
 
 
Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...

 
 
 

Comentarios


© 2022 Gastronym.com

bottom of page