Кулага / саламата / киселица

Кулага / саламата / киселица – густая каша из ржаной муки и солода.

Настоенный солод с заквашенным тестом запекали в остывающей печи в течение 8-10 часов. Блюдо получалось плотным и его для подачи резали ножом.

traktirsuzdal.ru

Образующиеся в процессе ферментации витамины и токоферолы придавали кулаге оздоровительный эффект. Поэтому в старину кулагу употребляли, в том числе, и в лечебных целях.

Кулагу упоминает М.А. Шолохов в романе «Тихий Дон», описывая праздничный стол в доме Мелеховых.

В Белоруссии это блюдо называют саладухой, готовят с ягодами, с медом, но без солода. Употребляют в качестве десерта.

фото с сайта receptveka.ru

drevoroda.ru