- Sergey Dobrynin
Кулага / саламата / киселица
Кулага / саламата / киселица – густая каша из ржаной муки и солода.
Настоенный солод с заквашенным тестом запекали в остывающей печи в течение 8-10 часов. Блюдо получалось плотным и его для подачи резали ножом.
Образующиеся в процессе ферментации витамины и токоферолы придавали кулаге оздоровительный эффект. Поэтому в старину кулагу употребляли, в том числе, и в лечебных целях.
Кулагу упоминает М.А. Шолохов в романе «Тихий Дон», описывая праздничный стол в доме Мелеховых.
В Белоруссии это блюдо называют саладухой, готовят с ягодами, с медом, но без солода. Употребляют в качестве десерта.
фото с сайта receptveka.ru
