top of page
  • Sergey Dobrynin

Кулага / саламата / киселица

Кулага / саламата / киселица – густая каша из ржаной муки и солода.

Настоенный солод с заквашенным тестом запекали в остывающей печи в течение 8-10 часов. Блюдо получалось плотным и его для подачи резали ножом.



Образующиеся в процессе ферментации витамины и токоферолы придавали кулаге оздоровительный эффект. Поэтому в старину кулагу употребляли, в том числе, и в лечебных целях.

Кулагу упоминает М.А. Шолохов в романе «Тихий Дон», описывая праздничный стол в доме Мелеховых.

В Белоруссии это блюдо называют саладухой, готовят с ягодами, с медом, но без солода. Употребляют в качестве десерта.


фото с сайта receptveka.ru




4 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page