top of page
  • Sergey Dobrynin

Кунжут / сезам / сим-сим

Кунжут / сезам / сим-сим – (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педаливые (Pedaliaceae).

Кунжут – одна из основных и старейших масличных культур, а кунжутное семя – один из древнейших продуктов питания.

Под разными названиями это растение присутствует в мировой кулинарии с древнейших времен.

Латинское название растения и его семян «sesamum» происходит от древне-греческого «σήσαμον» (звучит: «сисамон»), которое, в свою очередь, восходит к древним семитским языкам: в ассирийском «shamash-shammū», в арамейском «shūmshĕmā», что означало «масляное растение», «жидкий жир».

На санскрите название кунжута звучит как «тила», «джатила», «павитра».

На хинди – «тил», «джинджили».

Русское название растения «кунжут» происходит от персидского «кунджат».

Археологические данные показывают, что кунжут входил в рацион питания обитателей долины реки Инд еще в IV тысячелетии до н.э.

В клинописных табличках II тысячелетия до н.э. встречаются упоминания о кунжуте: предписывается жертвовать богам кунжутное вино.

Древнегреческий историк Геродот (V век до н.э.) писал о выращивании кунжута в Междуречье Тигра и Ефрата.

Название травки «сим-сим» - волшебное слово, открывающее вход в пещеру с сокровищами из средневековой арабской сказки «Али-Баба и сорок разбойников», наверное, известно всему миру.

В современной кулинарии используется кунжут нескольких видов.

Прежде всего, белый кунжут или кунжут индийский (лат. Sesamum indicum).

Он используется либо в натуральном, либо в обжаренном виде.

Из обеих форм готовят кунжутное масло.

Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом.

Если масло отжимают с использованием нагрева, оно бывает желтого цвета и почти не имеет запаха.

Масло, отжатое из обжаренного кунжута, имеет тёмный цвет.

Кунжутное масло очень популярно и на Ближнем Востоке и в восточных кухнях – китайской, японской, корейской.

Его используют для жарки и как приправу к салатам.

Из кунжута готовят пасту тахини, которая широко используется в арабской, еврейской и греческой кухне.


Тахини и кунжут (фото milaclub.com)


Тахини - густая жирная паста из молотого белого кунжутного семени, её добавляют как обязательный компонент при изготовлении хумуса и фалафелей. Из нее готовят различные соусы и знаменитую тахинную халву.


Тахинная халва (фото mandarinsp.ru)


Кроме всего перечисленного белый кунжут используется для приготовления козинаков.

Семена индийского кунжута, в натуральном и обжаренном виде, используют в качестве посыпки на хлебо-булочных изделиях, в супах и салатах.

Другой вид кунжута – черный (лат. Sesamum radiatum), также используется в кулинарии, но его роль больше декоративная – съедобная черная посыпка на хлеб, в салаты, супы.

Семена кунжута добавляют блюдам ореховые нотки и сладковатый аромат.

С 40-х годов ХХ века кунжутная паста тахини и кунжутное масло активно продвигались в американскую кулинарию магазинами «здорового питания».

Очень популярен кунжут в ведической кулинарии.

14 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page