Ланолин

Ланолин – (от лат. lana — шерсть и лат. oleum — масло) животный воск, получаемый при вываривании шерсти овец, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. В европейской классификации – пищевая добавка Е 913.

Ценнейшим свойством ланолина является его способность эмульгировать до 180—200 % (от собственной массы) воды, до 140 % глицерина и около 40 % этанола (70 % концентрации) с образованием эмульсий типа вода/масло.

В кулинарии ланолин используют, чтобы смазывать сковороды и формы для выпечки, пропитывать оберточные материалы в пищевом секторе.

Ланолин добавляют в фруктово-овощные смеси, что помимо эмульгирования, значительно увеличивает их сроки годности.

Е913 применяют для приготовления конфетной глазури, драже, шоколадных изделий, жевательных резинок, кондитерских изделий. Используют ланолин в обработке зернового кофе, орехов.