Леваши / левашники – блинчики или оладьи из высушенных измельченных ягод - земляники, малины, шелковицы, калины, крыжовника, рябины, смородины. Старинное русское блюдо, разновидность ягодной пастилы.
Леваши как продукт, позволяющий сохранить урожай ягод, упоминаются еще в «Домострое».
А В.И. Даль дает такое определение: ««Леваши (левашни) – тонкая сухая пастила, листовая ягодная пастила домашней выделки».
Ягоды варили, протирали через сито, упаривали с патокой в горячей печи. Затем выливали загустевший сироп на левашные доски и сушили на солнце, либо возле печи. Готовые леваши нарезали полосками и сворачивали трубочкой.
Левашей подавали к чаю, сбитню или квасу, как «заедки».
Леваши были разрешенным лакомством во время постов.
Во времена Екатерины II в моду вошли «амурные леваши», которые кавалеры преподносили в дар дамам, с признанием в своих чувствах.
Этимология слова «леваши» неясна.
Историк кулинарии Павел Сюткин обращает внимание на звуковое сходство слов «леваш» и «лаваш» и указывает на существование в азербайджанском языке слова «лавашанá», означающее «высушенное лепешкой повидло из кислых плодов (слив, алычи и пр.)» На этом основании П. Сюткин делает вывод о том, что русское слово «леваши» – заимствование из тюркских языков.
Comments