Лецитин

Лецитин – (от греч. λέκιθος — желток) общепринятое название жироподобного вещества, представляющего собой смесь фосфолипидов и триглициридов. Природный эмульгатор, пищевая добавка Е 322.

Впервые лецитин был получен французским химиком Гобли (Théodore Nicolas Gobley) в 1845 году их яичного желтка. Это и определило название полученного вещества.

В настоящее время лецитин производят, главным образом, из соевого масла.

Лецитин используется для получения эмульсий в системах масло – вода. Его применяют при изготовлении шоколада, шоколадной глазури, маргарина, майонеза, а также для выпечки кондитерских изделий.