Лимонная трава / лемонграс – (англ. lemongrass) группа пряных травянистых растений (около 55 видов) из рода Цимбопогон (лат. Cymbopogon) семейства Злаки, с выраженным лимонным вкусом.
Растения этого рода также известны также под названиями «лимонник», «лимонное сорго», «лимонный злак», «цитронелла», «челнобородник».
Лимонная трава обладает пряным цитрусово-мятным вкусом с тонами имбиря в аромате и широко применяется в азиатской и Карибской кухне.
В кухне стран Юго-Восточной Азии лимонная трава – специя номер один. Тайский том ям или вьетнамские супы фо невозможно представить без использования лимонной травы.
Свойства лимонной травы определяются присутствием в ее эфирном масле альдегида цитраля. Он является природным антисептиком и антиоксидантом.
Стебель лимонной травы слишком жесткий, чтобы его есть.
В свежем виде лимонную траву используют в приготовлении супов, соусов, маринадов. После приготовления блюда, траву из него удаляют.
Сушеная лимонная трава (фото сайта nyamkin.ru).
С сушеной лимонной травой заваривают чай, а измельченную траву добавляют в блюда как специю.
Лимонная трава - универсальная специя, поскольку хорошо сочетается с разнообразными компонентами - орехами, чесноком, перцем, фруктами, овощами, кокосовым молоком, рисом, лапшой, яйцами, рыбой, мясом и морепродуктами.
Comments