top of page
  • Sergey Dobrynin

Лобио

Лобио – (груз. ლობიო) распространенное на Кавказе название фасоли и блюд из нее. Название относится как к зрелым бобам, так и к стручковой зеленой фасоли.

Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с древних времён, оно готовилось из бобов долихоса — гиацинтового или египетского боба.

Сегодня это растение, в основном, выращивают как декоративное и называют «вьющейся сиренью».


Долихос (фото dacha.help).


Бобы долихоса (фото agronomu.com).


Фасоль появилась на Кавказе лишь в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио».

Фасоль для лобио предварительно замачивается в воде, примерно не 12 часов. Затем отваривается до мягкого состояния.

Самыми распространенными и постоянными среди приправ к лобио являются поджаренный лук, растительное масло и винный уксус. Уксус могут заменить концентрированным соком красной сливы ткемали - квацарахи.

Из специй, как правило, добавляют растолчённый с солью чеснок, зелень кинзы, петрушки, сельдерея, мяты, базилика (не все вместе а по 3-4 вида зелени), а также чабер и черный перец.

Кроме того в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (их тушат вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (добавляют в готовое блюдо), крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи.


Красное лобио (фото cafemimino.ru).


Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами.


Горячее лобио (фото cafemimino.ru).


Лобио может подаваться горячим, в качестве основного блюда, или как холодная закуска.

Лобио – своеобразная визитная карточка грузинской кухни. Но в разных регионах и даже у разных хозяек могут быть особенности приготовления этого блюда.


Зеленое лобио с целыми стручками (фото gruziapro.ru).


Например, для зеленого лобио могут быть использованы стручки фасоли разной степени зрелости, круглые или плоские. Их могут измельчать или готовить целыми, с большим количеством грецких орехов, превращающих блюдо в пасту или вообще без орехов, но с обилием красного перца.


Зеленое лобио с обилием измельченных грецких орехов (фото cafemimino.ru).


1 view

Recent Posts

See All

Kommentarer


bottom of page