Лобио – (груз. ლობიო) распространенное на Кавказе название фасоли и блюд из нее. Название относится как к зрелым бобам, так и к стручковой зеленой фасоли.
Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с древних времён, оно готовилось из бобов долихоса — гиацинтового или египетского боба.
Сегодня это растение, в основном, выращивают как декоративное и называют «вьющейся сиренью».
Долихос (фото dacha.help).
Бобы долихоса (фото agronomu.com).
Фасоль появилась на Кавказе лишь в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио».
Фасоль для лобио предварительно замачивается в воде, примерно не 12 часов. Затем отваривается до мягкого состояния.
Самыми распространенными и постоянными среди приправ к лобио являются поджаренный лук, растительное масло и винный уксус. Уксус могут заменить концентрированным соком красной сливы ткемали - квацарахи.
Из специй, как правило, добавляют растолчённый с солью чеснок, зелень кинзы, петрушки, сельдерея, мяты, базилика (не все вместе а по 3-4 вида зелени), а также чабер и черный перец.
Кроме того в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (их тушат вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (добавляют в готовое блюдо), крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи.
Красное лобио (фото cafemimino.ru).
Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами.
Горячее лобио (фото cafemimino.ru).
Лобио может подаваться горячим, в качестве основного блюда, или как холодная закуска.
Лобио – своеобразная визитная карточка грузинской кухни. Но в разных регионах и даже у разных хозяек могут быть особенности приготовления этого блюда.
Зеленое лобио с целыми стручками (фото gruziapro.ru).
Например, для зеленого лобио могут быть использованы стручки фасоли разной степени зрелости, круглые или плоские. Их могут измельчать или готовить целыми, с большим количеством грецких орехов, превращающих блюдо в пасту или вообще без орехов, но с обилием красного перца.
Зеленое лобио с обилием измельченных грецких орехов (фото cafemimino.ru).
Comments