Лотос / корень лотоса – употребляемая в пищу подводная часть растения Лотоса орехоносного (Nelumbo nucifera), считающаяся деликатесом в китайской, японской и тайской кухне. Узловатое корневище лотоса похоже на орехи скрепленные узкими шейками. Корневище чистят и нарезают круглыми дольками, похожими на колеса.
При несвоевременном сборе или неправильном приготовлении корень лотоса может быть ядовит, поскольку содержит алколоид нелюмбин, способный вызвать головокружение, рвоту или усилить сердцебиение.
В то же время, созревший корень лотоса является источником микроэлементов, содержит некоторые ценные витамины и минералы.
Жареный корень лотоса (allwomenstalk.com).
Зрелый корень лотоса следует готовить (а не употреблять в сыром виде), но варианты приготовления почти что бесконечны.
Варка, тушение, жарка и даже приготовление во фритюре - все это приемлемые варианты приготовления корня лотоса.
В Японии дольки из корня лотоса готовят в кисло-сладком соусе, во фритюре (темпура), жарят с водорослями комбу.
В Китае «колеса» лотоса добавляют в некоторые виды мясных супов, засахаривают, варят как варенье и используют для украшения блюд.
Comments