Лукума – сладкие плоды субтропического дерева (лат. Pouteria lucuma) из рода Путерия (Pouteria) семейства Сапотовые (Sapotaceae).
Лукума растет в Центральной и Южной Америке.
Европейцы познакомились с лукумой в XVI веке. В «Общей истории дел Новой Испании» испанский миссионер Бернардино де Саагун (Bernardino de Sahagún, 1500 - 1590), описывал лукуму, увиденную у ацтеков: «Есть другие деревья, которые называются ацапотль, они ровные, плод их называется ацапутль, и они внутри и снаружи жёлтые. Они — весьма тугие сладости, подобно варёному яичному желтку; у них косточки тёмно-каштанового цвета».
В настоящее время лукуму более всего выращивают в долинах Анд в Перу и Чили. Эллиптические или круглые плоды лукумы с тонкой зеленой кожурой имеют ярко-желтую мякоть плотной текстуры.
Из лукумы получают порошок, высушивая мякоть плодов под солнцем с последующим измельчением до состояния пудры.
Порошок кремового или желтого оттенка с приятным ароматом и вкусом, напоминающим крем-брюле, сохраняет в себе почти всю пользу свежих плодов и является прекрасной альтернативой рафинированному сахару.
Благодаря ценным свойствам, сладковатому привкусу и низкому гликемическому индексу порошок лукумы широко используется в кулинарии.
Его можно добавлять в салаты из фруктов, холодные десерты, мюсли, йогурты, творог или мороженое. Любое блюдо, в том числе и горячие напитки, приобретает приятный экзотический вкус и становится полезнее. Лукуму предпочитают те, кому не нравится вкус стевии.
Порошок лукумы используется в детском, диабетическом, спортивном и диетическом питании, в качестве безопасного сахарозаменителя. Порошок добавляют в молочные смеси для малышей. Если заменить сахар порошком лукумы в домашней выпечке, она приобретет не только сладкий вкус, но и особенный аромат.
Питательный завтрак для худеющих – каша или творог с добавлением пульпы из экзотического фрукта. Полезный порошок позволит длительное время не ощущать голода, придаст сил и зарядит энергией. На основе порошка лукумы можно готовить вкусные смузи и коктейли.
Comments