top of page
  • Sergey Dobrynin

Ляванги

Ляванги – (азерб. Ləvəngi, перс. لونگی آذربایجانی ) тип азербайджанских и иранских блюд, представляющих собой фаршированную рыбу или птицу.

Также слово «ляванги» означает и саму начинку, используемую для фарширования.

На языке талышей, иранской народности на Северо-Западе Ирана и на Юге Азербайджана, слово «ləvə» означает «живот». Соответственно «ləvəngi» - что-то или кто-то «с набитым животом».

Наиболее известное азербайджанское блюдо этого вида – «балык ляванги», которое готовят из деликатесной каспийской рыбы кутум. Рыбу фаршируют смесью из молотого лука, грецких орехов, спелой алычи, кинзы, укропа, соли и перца. Иногда в начинку добавляют икру.

Ляванги запекают в тандыре. Традиционно его готовят как праздничное блюдо в Навруз.



Особенно популярно ляванги в Ленкоранском районе на Юге Азербайджанской республики.

В карабахскую ляванги в отличие от других регионов Азербайджана добавляют чечевицу, рис, помидоры, перец, сельдерей, зелёный лук. Готовят блюдо не в тандыре или духовке, а на пару.


Курица ляванги (vidostube.online).


При подаче ляванги в каждую порцию кладут часть курицы или рыбы и отдельно саму начинку ляванги.

19 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page