Майоран – (лат. Orīganum majorāna) общее название ряда ароматических мелколистных травянистых растений рода Origanum.
Основными видами являются:
- сладкий майоран, иногда еще называемый узловатый майоран, в России известный как душица (лат. Oríganum vulgáre). Он имеет довольно мягкий аромат, широко распространен по всей Европе, и встречается в Западных областях России, в Прибалтике, Белоруссии и на Украине;
Душица (fermersadovod.ru).
- дикий майоран или орегано, с резковатым, более острым запахом, распространенный на Юге Европы в Средиземноморском регионе;
- французский майоран, наиболее употребляемый во французской кухне.
Этот вид майорана культивируется как огородное растение.
Кроме перечисленных существует еще несколько подвидов с мелкими, желтыми или сморщенными листочками.
В Древнем Египте, Греции и Риме это растение использовалось как пряность и как лекарство.
Возможность его применения с мясными блюдами и в супах, от римлян переняли другие европейские народы. В Средневековой латыни его называли «majorana».
В британских кулинарных книгах (Acetaria, John Evelyn, 1699) эта специя упоминается с XVII века под именем марджорам (англ. marjoram).
На Ближнем Востоке и в Северной Африке майоран более известен под названием «бардакуш, мардакуш» (араб. بردقوش، مردقوش) и используется в приправах, обычно, в смеси с солью и кунжутом.
В современной европейской кулинарии майоран используют в основном в сушеном виде, но можно его применять и в свежем.
Его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, при консервировании, при изготовлении колбас.
В старину в России его даже называли «колбасной травкой».
Считается, что майоран усиливает, подчеркивает вкус мяса.
Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло.
Порошок из сухих листьев входит в состав пряных смесей.
Лучше всего пряность гармонирует с лавровым листом, петрушкой, тмином, красным и черным перцем, шалфеем.
Дополняет вкус майорана мускатный орех. Кунжут пикантно выделяет нотки душистого растения.
Сушеный майоран входит в грузинскую смесь хмели-сунели.
Майоран – достаточно яркая специя сама по себе, поэтому ее нежелательно сочетать с такими же интенсивными по аромату приправами, чтобы они не перебивали запах друг друга. Но для баранины, смесь сильно пахнущих приправ всегда актуальна.
Comments