top of page
  • Sergey Dobrynin

Майоран

Майоран – (лат. Orīganum majorāna) общее название ряда ароматических мелколистных травянистых растений рода Origanum.



Основными видами являются:

- сладкий майоран, иногда еще называемый узловатый майоран, в России известный как душица (лат. Oríganum vulgáre). Он имеет довольно мягкий аромат, широко распространен по всей Европе, и встречается в Западных областях России, в Прибалтике, Белоруссии и на Украине;


Душица (fermersadovod.ru).


- дикий майоран или орегано, с резковатым, более острым запахом, распространенный на Юге Европы в Средиземноморском регионе;

- французский майоран, наиболее употребляемый во французской кухне.

Этот вид майорана культивируется как огородное растение.

Кроме перечисленных существует еще несколько подвидов с мелкими, желтыми или сморщенными листочками.

В Древнем Египте, Греции и Риме это растение использовалось как пряность и как лекарство.

Возможность его применения с мясными блюдами и в супах, от римлян переняли другие европейские народы. В Средневековой латыни его называли «majorana».

В британских кулинарных книгах (Acetaria, John Evelyn, 1699) эта специя упоминается с XVII века под именем марджорам (англ. marjoram).

На Ближнем Востоке и в Северной Африке майоран более известен под названием «бардакуш, мардакуш» (араб. بردقوش، مردقوش‎) и используется в приправах, обычно, в смеси с солью и кунжутом.

В современной европейской кулинарии майоран используют в основном в сушеном виде, но можно его применять и в свежем.

Его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, при консервировании, при изготовлении колбас.

В старину в России его даже называли «колбасной травкой».

Считается, что майоран усиливает, подчеркивает вкус мяса.



Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло.

Порошок из сухих листьев входит в состав пряных смесей.

Лучше всего пряность гармонирует с лавровым листом, петрушкой, тмином, красным и черным перцем, шалфеем.

Дополняет вкус майорана мускатный орех. Кунжут пикантно выделяет нотки душистого растения.

Сушеный майоран входит в грузинскую смесь хмели-сунели.

Майоран – достаточно яркая специя сама по себе, поэтому ее нежелательно сочетать с такими же интенсивными по аромату приправами, чтобы они не перебивали запах друг друга. Но для баранины, смесь сильно пахнущих приправ всегда актуальна.

2 views

Recent Posts

See All
bottom of page