Макадамия – (англ. Macadamia) орехи - плоды дерева семейства Протейных, родиной которых является Австралия и некоторые острова Индонезии.
Плоды макадамии формируются в соцветиях-гроздьях, имеют почти идеальную круглую форму, покрыты бледно-зеленой кожистой оболочкой.
Долгое время этот орех называли по-разному. Австралийские аборигены в разных частях Австралии называли его муллимбимби, бумера, киндал-киндал.
В России, на рынках, где продают эти орехи можно услышать созвучные слову «макадамия», но некорректные названия «македонский» или даже «магаданский» орех. После распространения моды на употребление этого ореха, его стали называть «королевским».
Европейцам орех стал известен с 1828 года, благодаря описавшему его британскому ботанику Алану Канингэму.
Подробно изучал этот вид растений немецкий биолог Фердинанд фон Мюллер (Ferdinand von Mueller), проживший много лет в Австралии и бывший директором Королевского ботанического сада в Мельбурне. Фон Мюллер и дал в 1857 году ореху название «макадамия», в честь своего друга, рано умершего австралийского химика шотландского происхождения Джона МакАдама (John McAdam).
фото ozon.ru
Макадамия покорила своим вкусом приезжавших в Австралию европейцев. Ядрышки свежесобранных орехов имеют особенный, в сравнении с другими известными орехами, вкус и нежную сливочную текстуру.
Но и среди аборигенов орех ценился настолько высоко, что белые поселенцы в Австралии использовали макадамию в качестве валюты в торговле с местным населением.
В 1930 году в Австралии была создана Ассоциация любителей макадамии, рекламировавшая этот уникальный орех и способствовавшая распространению его по всему миру.
Макадамию стали активно выращивать в тропическом поясе Земли – в Африке, Азии, Южной Америке. Особую популярность орех приобрел в США.
Основные поставщики макадамии на мировой рынок сегодня – это Австралия, США (Гавайские острова), ЮАР, Бразилия, Коста-Рика. Но выращивают ее также в Кении, Израиле, Новой Зеландии, Боливии.
В конце ХХ века на Гавайях выращивалось почти 60% поступавших на мировой рынок орехов макадамия. По некоторым данным в 1997 году Австралия вновь стала мировым лидером по их производству.
Макадамия – рекордсмен среди орехов по содержанию мононенасыщенных жирных кислот. Также эти орехи богаты витаминами В и РР, содержат много марганца и цинка.
Белки макадамии имеют высокое содержание аминокислоты триптофана, способствующей выработке «гормона счастья» серотонина.
Масло макадамии используется главным образом в косметологии, поскольку содержит до 22% Омега 7 пальмитолеиновой кислоты (выше, чем в норковом масле). Но, в принципе, применяется и в кулинарии.
Масло обладает антиоксидантными и регенерирующими свойствами, оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ, предупреждает развитие атеросклероза, эффективно укрепляет иммунитет.
В продажу орехи поступают в скорлупе, либо в виде очищенных и упакованных ядер или крошки. В скорлупе орехи могут сохранять свои полезные свойства годами. Очищенные ядрышки, во избежание окисления и прогоркания масла, упаковывают в вакуумные пакеты или светонепроницаемые банки.
Поскольку скорлупа макадамии довольно крепкая, в ней делают пропилы и даже продают вместе с орехами специальные ключи для облегчения открывания.
Ключ для макадамии (tr.aliexpress.com).
Вкус макадамии сладковатый, похожий на вкус фундука, слегка сливочный. В нежном аромате улавливаются тона шоколада.
Изысканным и распространённым лакомством считаются поджаренные и покрытые карамелью или шоколадом орехи макадамии.
Шоколадные конфеты с макадамией (good-tips.pro).
Крошку поджаренных дробленых орехов добавляют в торты, пирожные, во фруктовые и овощные салаты или в блюда с морепродуктами.
Пирог с макадамией (vitaminov.net).
Масло макадамии также добавляют в мясные, рыбные блюда, в салаты, каши, соусы, в тесто. Оно не только придает пище пикантную нотку, но и обогащает ее полезными веществами.
Особую пикантность придаёт блюдам масло, полученное не из сырых, а из поджаренных ядер.
Салат с макадамией (agrostory.com).
Comments