Маринование

Маринование – химический способ кулинарной обработки продуктов для придания готовым изделиям специфического вкуса, аромата и консистенции, либо для консервирования и длительного хранения.

Производится маринование путем выдерживания продуктов в растворах пищевых кислот и солей. Для этого используется маринад, образуемый, либо растворами в воде кислот (лимонной, уксусной, винной, молочной, яблочной) и солей, либо продуктами их содержащими (лимонный и другие плодовые соки, вино, кисломолочные продукты и т.п.).

Маринование шашлыка (autogear.ru).

Для придания маринуемому продукту дополнительных вкусов и ароматов используются ароматические растения, специи.

Кислая среда денатурирует белки, растворяет жиры, способствует размягчению тканей продуктов, проникновению ароматических веществ вглубь его тканей.

Маринование, в связи со способностью кислот подавлять жизнедеятельность многих микроорганизмов, также используется для консервирования овощей и фруктов, с целью сохранения продуктов на длительный срок.

Слово «маринование» появилось в русском языке как заимствование французского (фр. mariner) или немецкого (нем. marinieren) слова, которое восходит к латинскому «marināre» - «класть в морскую воду, солить».

Предварительное замачивание продуктов в морской воде, собственно, и было первым доступным способом маринования.