top of page
  • Sergey Dobrynin

Маскарпоне

Маскарпоне – (итал. mascarpone) итальянский сливочный сыр кремообразной консистенции.

Сыр готовится из сливок, поэтому его жирность достигает 75%.

Молочные белки, содержащиеся в сливках, коагулируют воздействием кислот – лимонной, уксусной или винной.

Для этого используют лимонный сок, уксус или винную кислоту, которую собирают со дна или стенок винных бочек.

При изготовлении маскарпоне бактериальные культуры не используются.



Считается, что впервые маскарпоне стали изготавливать в конце XVI в области Ломбардия в местности между городами Лоди (Lodi) и Аббиатеграссо (Abbiategrasso).

Название сыра происходит от слова «mascarpa». Так на одном из ломбардских диалектов называли незрелый сырный продукт из творога и сыворотки. Маскарпией (итал. mascarpia) в некоторых местностях Севера Италии называли рикотту.

В настоящее время маскарпоне из-за его нежной консистенции чаще всего используется в приготовлении десертов, чизкейков.

Самый известный среди десертов с маскаропоне - пирожное тирамису.

Маскарпоне также намазывают на хлеб или применяют в приготовлении ризотто вместо сливочного масла.



Сыр маскарпоне в Европейском союзе имеет статус «Традиционного регионального продукта питания» (итал. Prodotto Agroalimentare Tradizionale - PAT).

0 views

Recent Posts

See All
bottom of page