top of page
  • Sergey Dobrynin

Мастава / мастоба

Мастава / мастоба – (узб. mastava) заправочный суп, традиционный для узбекской и таджикской кухни. Суп относится к числу типичных для Восточной кухни «жареных» супов.

От шурпы маставу принципиально отличает наличие риса. Можно сказать, что мастава в значительной мере готовится как среднеазиатский плов с бульоном.

Так же как для плова, сначала в казане готовится зирвак – обжаривается мясо (чаще баранья грудинка, ребра), добавляется лук и морковь, пряности (зира, чабер, барбарис, перец). Как и для лагмана, может добавляться репа. Затем обжариваются помидоры или вводится томатная паста.

Зирвак заливается водой, тушится, к нему добавляется рис. По готовности добавляют зелень (кинза, базилик, петрушка), а перед подачей в тарелку кладут растертый чеснок, сюзьму или катык.


Мастава (фото kinza.fun).


7 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page